优秀厨房主管技能培训手册

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出版社:中国劳动
出版日期:2007-1
ISBN:9787504548894
作者:邹金宏
页数:183页

书籍目录

前言第一篇 角色认识篇 第一章 厨房主管的能力与职责   第一节 角色定位与能力要求     一 厨房主管的角色定位     二 优秀厨房主管的素质要求    第二节 主管工作职责     一 厨房主管岗位职责     二 副主管岗位职责     三 附文:四星级酒店厨房管理人员职责     四 厨房主管的管理任务 第二章 厨房主管自我管理     一 主管如何善用时间与精力     二 一名厨房主管的一天工作安排     三 厨房主管工作日报表     四 高层主管自律条约第二篇 工作实务篇 第一章 员工管理     一 如何建设好厨师班底     二 厨房的沟通合作与激励士气     三 厨房的人员安排     四 尊重人、关心人、以情动人     五 与员工谈心的艺术     六 如何批评下属 第二章 出品管理   第一节 出品管理知识……   第二节 出口生产流程管理 第三章 财产与成本管理   第一节 财产管理   第二节 成本管理 第四章 厨房制度实务   第一节 厨房综合管理制度   第二节 厨房卫生管理制度 第五章 烹饪实务知识选修第三篇 能力提升篇 第一章 厨房管理秘诀选修 第二章 提升你的专业境界

编辑推荐

《优秀厨房主管技能培训手册》由中国劳动社会保障出版社出版。

作者简介

《优秀厨房主管技能培训手册》将厨房主管能力要求与职责、厨房员工管理、厨房出品生产流程管理、厨房财产与成本管理以及厨房营销等实操性内容融为一体,同时,将厨房制度实务和成功的厨房管理、营销实例有机结合,希望给厨房主管以及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助。
没有良好的烹饪技术,难以烹饪出好的食物;没有良好的组织管理技巧,难以发挥团队合作的力量,难以让厨房部门高效运营。试想,厨师个个精于烹饪,但合在一起则一盘散沙,企业怎能在激烈的竞争中取胜?如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境,企业要在激烈的竞争中独占鳌头,获得持久的竞争力,靠的是胜人一筹的管理能力。
现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理,同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管,带领厨房同仁,将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。

内容概要

邹金宏,餐饮经营管理专家,从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮着作超过100万字,着作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《新餐饮入职必读》、《走向成功实战》等专着。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评?(总计10条)

  • ????这本书很实用,以前借别人的看过,觉得不过瘾,这次干脆自己买一本!
  • ????我给我们大师傅买的,他觉得挺不错的 有些能用的上。
  • ????不错,对厨房的等级和职责,安全规范等有很好的概括与总结。
  • ????这是自己参与写的书,有时也网上购买,觉得实在,服务也好。特别是朋友们说也要一些书,而手上没有存货,应急供应时。顺在此处对广大读者、关心的朋友们表示感谢!祝工作事业进步!
  • ????感谢,书很好,写的很现实,都能用的上,我是不懂,我朋友说很好,以后还会光顾的
  • ????送书速率很好,书的质量也很好。据说邹金宏老师等准备修订此书了,加油!祝更上一层楼!谢谢!
  • ????不错物有所值,很喜欢
  • ????放在阅读室,读过的员工说不错,厨房管理人员也说学到不少东西,但不会灵活应用,也出现一些问题。
  • ????这是帮厨师姐夫买的,希望有帮助吧
  • ????非常实用!很贴近现在代酒店厨房管理!
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