厨师长创新淮扬菜

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787538144840
作者:马新勇何仿赵培胜涂士发
页数:108页

章节摘录

书摘原料    猪耳朵200克,西芹50克,鲜目鱼50克,虾仁50克,玻璃纸1张,红椒25克,精盐5克,味精3克,色拉油1000克,高汤400克,生粉10克,香油5克,鸡精5克,葱,姜各适量。    做法    1.将生猪耳朵用红卤煮熟捞出切成片,西芹切成菱形片,鲜目鱼切成花片待用。    2.锅内放入色拉油先将虾仁滑熟,倒入猪耳朵、西芹、鲜目鱼、红椒滑熟取出沥净油,原锅留少量底油,放入葱、姜、高汤、盐、鸡精,味精、猪耳朵、西芹、虾仁、红椒、鲜目鱼调好味,勾上芡,淋上香油颠翻几下,装在玻璃纸内即可。    特点:造型美观,色泽鲜艳,口味鲜咸。P1插图

书籍目录

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新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上,吸取了各地菜肴烹制的精华,使之更具特色,更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧,珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作,本书详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点,并配有精精成品菜图片,本书内容丰富,文字简练,实用性强,适合家庭阅读使用,亦可供餐饮业人员学习参考。

作者简介

新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上,吸取了各地菜肴烹制的精华,使之更具特色,更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧,珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作,本书详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点,并配有精精成品菜图片,本书内容丰富,文字简练,实用性强,适合家庭阅读使用,亦可供餐饮业人员学习参考。

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精彩短评?(总计4条)

  • ????厨师长创新淮扬菜/厨师长丛书
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