专业糕点师的魔法烘焙术

出版社:台湾东贩
出版日期:20071101
ISBN:9789621437112
作者:小山进

作者简介

有别於一般糕点食谱仅介绍作法、步骤,本书强调用「烤箱」变化出各种口感的糕点,是使专业糕点师更上层楼的参考书籍。内容介绍专业糕点烘焙除了注意材料品质、比例、制作程序等,烘焙的火候更是不容忽视。本书由曾多次获得电视冠军优胜肯定的糕点名师小山进所着,他将烤箱视为魔法,带领专业烘焙师创造出艺术般的甜点。书中首先针对烘焙的4大基本材料—蛋、面粉、砂糖、奶油等个别介绍,解说如何挑选每样材料、有什麽类别、使用方法等,4大基本材料的比例,会大大影响成品品质。此外,也详尽介绍烤箱使用法则,控温、散热、上火、下火、大火、小火……调整火候,就可变化出不同口感的甜点。本书糕点款式多样,有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米苏、奶油酥饼、手工饼乾、布丁、泡芙等。以图表详细注明每道糕点所需的蛋、面粉、砂糖、奶油百分比,并用图示标明烘烤每样糕点时,各个阶段所要调节的温度。如此讲究细部控制,只要依照书的步骤执行,肯定可以和作者一样,将烤箱视为魔法,变化出各项艺术糕点。

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发布书评

 
 


精彩短评?(总计3条)

  • ????初级以上, 中级未满
  • ????有点too专业了~
  • ????日本非常有名的烘培大师
?

高中一年级,室内设计装饰装修,饮食文化,茶酒饮料,文化评述,历代帝王,戏剧艺术/舞台艺术,中国医学PDF图书下载,。 电子图书下载网?

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